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Gastronomia em Itália Gastronomia em Itália

Gastronomia em Itália

Interpretada em todo o mundo da melhor e da pior forma, a arte culinária italiana oscila hoje entre a preservação de suas tradições e a abertura a novas práticas e influências.
No final, temos uma oferta culinária renovada, de qualidade e inventividade maximizada.
Reduzida com frequência ao inevitável trio pasta-pizza-gelato, a cozinha italiana é de uma riqueza que tem tanto de desconhecido como de incomparável.
Um patrimônio gastronômico forjado por um território e uma história fora do comum

País de montanhas e de planícies, banhado pelo mediterrâneo e pelo sol, a gastronomia da Itália reflete tanto os austeros Abruzzes como a opulenta Emilie-Romagne, a cidade moderna de Milão como a cidade de Turim industrial, a chiquérrima Portofino como a popular Palermo. Cada região, cada cidade, pode se vangloriar de um produto de excelência, um prato emblemático, um molho que fará toda a diferença, muitas vezes tão ciosamente guardado como orgulhosamente reivindicado...
A costa Amalfitaine nos presenteia com seus limões, a Toscana com seu toucinho de Colonnata, o Piémont com sua trufa branca. O parmesão como a mozzarella são exportados para todo o mundo. Em todos os lugares encontramos vinhos reputados: o Chianti, claro, rei dos vinhos italianos, o Valpolicella de Vénétia ou ainda o Prosecco que, associado em cocktail, cria o icônico Spritz.

Atravessada por povos vindos de algures, as tradições culinárias da Itália estão impregnadas destas múltiplas passagens. Herdeira de gregos, normandos e árabes, a Sicília encarna, por exemplo, este melting pot culinário e mistura estas influências no seu cùscusu, um couscous de peixe bastante apreciado. Quanto ao extremo norte do país, encontramos aí a influência da…Áustria e de suas pastelarias de Viena.


Reatar com a abertura ao mundo


Se os produtos italianos são famosos em todo o mundo, é também a arte de comer que vimos conhecer na Itália. Uma arte mediterrânea com base em 5 pilares, que encontramos um pouco em todos os lugares, mas que nenhuma convenção nos obriga a respeitar, podendo acontecer não conseguirmos terminar a refeição!
Para começar, nada melhor que alguns Antipasti. Imprescindíveis, destacam tudo o que a Itália tem de melhor. Compostos por legumes grelhados temperados com azeite, acompanhados de queijos, charcutarias e especialidades como a bruschette – fatias de pão torrado com alho e azeite – são um Sr. aperitivo com um grande “A”, servido em toda a parte desta bota.

Em uma refeição típica italiana, precedem o primo piatto (primeiro prato) que, no norte, será composto por polenta ou risotto, prato emblemático que Milão, capital da moda, da arquitetura e do design, moderniza incessantemente. Estes primi fizeram da Itália um dos primeiros países europeus a propor várias opções de gluten free tornando assim a cozinha acessível a todos. Em outras regiões, são, claro, as pastas sob todas as suas formas que são servidas – raviolis, tagliatelles, penne, … –  com todos os molhos.

Gastronomia em Itália
O segundo piatto é composto por uma carne ou um peixe: escalope de vitela empanado à milanesa, calamares fritos à romana ou ainda bacalhau fresco com Pesto à Gênova. Por último, é impossível dispensar os queijos, sendo a Itália a segunda pátria com 450 variedades em seu ativo. Estes precedem os dolci. Uma lista de doces vertiginosa, que varia em função das estações do ano. Ao lado dos gelatos e dos míticos tiramisu e panacotta, o visitante poderá se deliciar no Natal com o panettone, um pão doce com frutas cristalizadas.

Apesar de adorar valorizar suas raízes, a cozinha italiana, sob a influência de uma nova geração de jovens chefs, evolui, se mistura e se moderniza sob mil versões em um new italian way. Não é por acaso, então, que a melhor mesa do mundo em 2016 era italiana, segundo o World’s 50 Best Restaurants, classificação anual dos melhores restaurantes do mundo pela revista britânica Restaurant.


Os restaurantes AccorHotels, a arte culinária com um livro aberto

Presente em todo o território transalpino, a AccorHotels reflete esta incrível arte gastronômica, inovando no respeito da tradição e em locais inesquecíveis. No Mercure Palermo em Palermo, o bar e restaurante Exè serve brunchs versão siciliana em um soberbo cenário assinado Giorgio Pes, o cenógrafo do filme «O Leopardo» realizado em 1963 por Luciano Visconti.

Na Sardenha o Tanit propõe mais do que um prato de peixe à beira mar: em um ambiente mágico e requintado, oferece uma soberba vista para o fjord de Poltu Quatu e reinventa o peixe para saborear cru, à vapor, salgado ou gratinado.

Para os amantes de Veneza, o Hotel Papadopoli será um ninho. Seu estilo elegante, seu jardim de inverno cosy, e o Canal Tolentini, ali tão perto, oferecem um cenário único para um jantar à luz das velas, que reflete a grande tradição culinária de Veneza.

Quanto aos criativos, virão visitar a cozinha italiana em Roma e criar seus pratos sob medida, graças à espantosa variedade de pastas, peixe grelhado, carnes e molhos que o Ibis kitchen Oopen oferece.

Conheça algumas de nossas mesas italianas em nossa seleção aqui

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