Направление
Гастрономия в Италии Гастрономия в Италии

Гастрономия в Италии

Итальянские блюда готовят в разных интерпретациях по всему свету и на все случаи жизни, а сама национальная кухня балансирует между сохранением традиций и открытостью новым практикам и течениям.
Результат — обновленное, еще более качественное и изобретательное кулинарное предложение.
Представление об итальянской еде часто ограничивается неизменной тройкой паста-пицца-мороженое, и многие недооценивают ее ни с чем не сравнимое богатство.
Гастрономическое наследие, сложившееся под влиянием территориальных особенностей и богатого исторического прошлого.

"Залитая солнцем страна гор и равнин, омываемая Средиземным морем… Сегодня в итальянской гастрономии отражены и суровый Абруццо, и изобильная Эмилия-Романья и стильный Милан, и предприимчивый Турин, роскошный Портофино и любимый народом Палермо.
В каждом регионе, в каждом городе найдется свой продукт-символ, характерное блюдо, соус, который все меняет, – они составляют предмет особой гордости и зачастую ревностно охраняются. Амальфитанское побережье угощает лимонами, Тоскана — знаменитым лардо ди Колонната, Пьемонт — белыми трюфелями.

Пармезан и моцарелла прочно обосновались на столах всего мира. Мировую репутацию получили и вина: кьянти — король итальянских вин, венецианская вальполичелла, и, конечно, просекко — популярное в коктейлях и основа культового «Спритца»."
Пропущенные через себя пришедшими издалека народами, итальянские традиции в еде несут в себе отпечатки многочисленных культур. Например, одна только Сицилия, хранящая наследие греков, норманнов и арабов, стала кулинарным плавильным котлом, отразив эти смешения, например,  в своем cùscusu — рыбном кускусе, пользующемся большой популярностью.  А на самом северо-востоке страны заметно влияние… Австрии и ее знаменитой венской выпечки.


Новое окно в мир


Итальянские продукты популярны во всех странах, но в Италию едут также за приобщением к культуре трапезы. В основе этого средиземноморского искусства — пять этапов, которые в той или иной мере присутствуют везде, но, к счастью, нет таких правил которые обязывают им следовать неукоснительно, а то обед может никогда не закончиться!

Для начала нет ничего лучше, чем несколько antipasti. Этот обязательный этап трапезы являет все самое замечательное, что есть в Италии. Овощи гриль с оливковым маслом сопровождаются сырами, копченостями и местными специалитетами, такими как, например, брускетта — это ломтики хлеба, поджаренного с чесноком и оливковым маслом. С ними аперитив становится Аперитивом с большой буквы, и попробовать их можно по всей территории страны.

По итальянским канонам после закусок «антипасти» следует primo piatto (первое блюдо).
На севере это будет скорее всего полента или ризотто — культовое блюдо, которое постоянно модернизируют в Милане, столице моды, архитектуры и дизайна.  Благодаря популярности этих блюд Италия стала одной из первых европейских стран, предлагающей многочисленные безглютеновые версии, делая свою кухню доступной для всех. В остальных регионах на первое будет, конечно, паста всех видов и форм — равиоли, тальятелле, пенне с всевозможными соусами.

sztuka kulinarna we Włoszech
Второе блюдо, segundo piatto, — это мясо или рыба: эскалоп из телятины в панировке по-милански, кальмары во фритюре по-римски или треска под соусом песто в Генуе.
Далее не обойтись без сыров — ведь Италия вторая родина сыра, с 450 его разновидностями в своем арсенале. После сыров — dolci. Головокружительное десертное меню меняется в зависимости от сезона. Например, наряду с мороженым и легендарными тирамису и панна коттой в Рождество предлагается панеттоне – сдобный кекс с цукатами.

Хотя итальянская кухня гордится своими корнями, под влиянием нового поколения молодых поваров она развивается, смешивается с другими традициями и модернизируется, представая перед нами в тысяче версий. И не случайно именно итальянский ресторан стал лучшим рестораном мира в 2016 году в ежегодном рейтинге World’s 50 Best Restaurants британского журнала Restaurant.


Рестораны AccorHotels — итальянское кулинарное искусство как на ладони

Рестораны AccorHotels по всей Италии достойно представляют исключительное гастрономическое мастерство страны, сочетая инновации и традиции в незабываемой атмосфере.
В отеле Mercure Палермо бар-ресторан Exè предлагает бранчи по-сицилийски в шикарном интерьере, который создал Джорджо Пес, сценограф фильма Лучано Висконти «Леопард», снятого в 1963 году. На Сардинии в ресторане Tanit вы не просто попробуете рыбу, любуясь на море: в изысканной, притягательной атмосфере перед вами откроется вид на красивейший фьорд Полту-Куату, а рыбу здесь подают по-новому в сыром виде, приготовленной на пару, соленой или запеченной с хрустящей корочкой.
Влюбленные в Венецию найдут свое счастье в отеле Papadopoli.

Элегантный стиль, уютный зимний сад, канал Толентини совсем рядом — прекрасная обстановка для ужина при свечах в лучших венецианских традициях. Творческим личностям рекомендуем заново исследовать итальянскую кухню в Риме, создавая свои собственные блюда из поразительного ассортимента пасты, рыбы гриль, мяса и соусов в Ibis kitchen Oopen.

Ознакомьтесь с некоторыми из наших ресторанов в Италии в следующей подборке

Рестораны сети

Наши связанные статьи