Встречайте
Оливье Перре: шеф, который всегда в своей тарелке Оливье Перре: шеф, который всегда в своей тарелке

Оливье Перре: шеф, который всегда в своей тарелке

Кухня Оливье Перре, шеф-повара ресторана Renoir при отеле Sofitel в Монреале, это итог всех прошлых этапов его карьеры в Европе и на другом берегу Атлантики. В ней соединяются североамериканская креативность и европейская утонченность. В его блюдах на основе традиционных квебекских продуктов всегда присутствует неизменная французская нотка.
«На самом деле я никогда не хотел быть поваром,» - признается Оливье Перре, вот уже пять лет возглавляющий ресторан Renoir. Он родом из Бургундии, и его интерес к кулинарии сформировался, когда он был еще подростком и проводил время с бабушкой. Часть его юности прошла на фермерских рынках их региона, где он «продавал грибы». Именно тогда зародилась его любовь к местным сезонным продуктам.

Учиться поварскому делу шеф Перре начал в 21 год. Получив диплом о профессиональной подготовке, он работал учеником повара в лионском ресторане La Tasse, затем поваром в ресторане Bouchon. После нескольких лет в регионе Рона-Альпы жажда странствий привела его в Квебек, а точнее — в Монреаль. Там он поработал в нескольких французских ресторанах и встретил свою будущую супругу.

В 2002 году он участвовал в открытии монреальского Sofitel и присоединился к команде ресторана Renoir, который возглавил через несколько лет. В 2007 году начался новый виток его карьеры: он уехал в США и занял должность главного су-шефа в Sofitel Чикаго Уотер Тауэр. На следующий год он перешел в ресторан Sofitel Вашингтон Лафайет-сквер.  В 2011 году Перре вернулся на должность шеф-повара в Renoir.
«На самом деле я никогда не хотел быть поваром»
Olivier Perret, a chef with a lot on his plate
Его фирменный стиль – изящные, полные вкуса, яркие блюда из местных продуктов по сезону. Тяжело заболев три года назад, Оливье Перре вложил все свои силы в разработку «здорового меню» для своих клиентов: моллюски, рыба, овощи на пару, мало соусов, не слишком много сахара и соли. «Я так страстно увлекся поварским делом, что забыл о собственном здоровье, — рассказывает он. — Я консультировался с многими нутриционистами, которые помогли мне понять, как правильно питаться».

В этом году ресторан стал местом проведения крупнейшего гастрономического фестиваля Монреаля, а месяц назад принимал шеф-поваров и су-шефов ресторана Maison Paul Bocuse, отмеченного тремя звездами в гиде Мишлен. Но самая большая гордость шефа за последнее время — два поварских колпака в гиде Го и Мийо и лучшая оценка среди ресторанов монреальских отелей - 14/20. «Мы обошли даже Даниэля Булю, знаменитого шефа из Лиона, который работает в Нью-Йорке — а это еще надо постараться! — смеется он. —  Надеюсь, такая оценка поможет нам привлечь больше туристов». Сейчас ресторан имеет обширную бизнес-клиентуру, но его посещают и молодые звезды, и политики: недавно попробовать блюда шефа Перре приходил премьер-министр Канады.

Скромность, умение слушать и великодушие — три качества, которыми должен обладать хороший шеф-повар, — вот мнение того, кто чувствует себя на кухне «как рыба в воде».  «Моя цель — продолжать получать удовольствие от своей профессии, — говорит в заключение Оливье Перре. — Если настанет день, когда это перестанет мне нравиться, я займусь чем-то другим». 

Рестораны сети

Наши связанные статьи