Ontmoeting met…
Executive Chef Andrès Delpeut van Bridges Executive Chef Andrès Delpeut van Bridges

Executive Chef Andrès Delpeut van Bridges

Naam: Andrès Delpeut
Functie: Executive Chef
Geboortedatum: 12 juli 1972
Geboorteplaats: IJsselstein
Chef van o.a. Bridges sinds: Augustus 2016
Guilty pleasure gerecht: de heerlijke Aziatische gerechten bij Taste of Culture, ’s nachts na afloop van het werk
Wanneer en hoe bent u in het vak gerold?
Mijn culinaire ambitie begon op jonge leeftijd met mijn twee gepassioneerde tantes die voor grotere groepen kookten en die me naast hun fijne eten ook het belang lieten zien van management en organisatie. Ik werd opgeleid door twee zeer gerespecteerde Nederlandse koks: Cees Helder en Jon Sistermans.

Hoe bent u terecht gekomen bij Bridges en Sofitel The Grand Amsterdam?
Via de 'Alliantie Gastronomique' raakte ik bevriend met Ron Blaauw; een iconische Amsterdamse chef-kok die de culinaire toekomst van de stad heeft gemarkeerd. Wij delen een toewijding om de nieuwe generatie Amsterdamse koks en hospitality professionals te trainen en te inspireren. Maar de hoofdzakelijke reden was dat de functie van Executive Chef van één van de beste hotels nog hoog op mijn lijstje stond. Toen ik de kans kreeg, greep ik die dus met beide handen. 

Waarom is deze plek zo bijzonder om te mogen koken? Waarom zouden de mensen naar uw restaurant moeten komen?
Mijn passie voor Bridges komt van de veelzijdigheid van de locatie. We hebben gevarieerde concepten om van een speciaal moment te genieten en dit zorgt voor veel afwisseling in mijn keuken. U kunt kiezen voor een drankje en een hapje, de keuze maken uit het leuke en wereldse menu in de Bridges BarBistro of een nog verfijndere eetervaring beleven in het Michelin-ster restaurant Bridges Dining. 

Wanneer ontving u uw eerste ster? Wat deed dit met u? 
In 2000, toen ik 27 jaar oud was, ontving ik mijn eerste Michelin-ster bij Restaurant De Roggebot, waardoor ik één van de jongste sterrenchefs van Nederland werd. Dit zet druk op een jonge chef-kok, maar het motiveerde me alleen maar meer om mijn passie te volgen.
Inside Bridges met Andrès Delpeut
Wat is uw grootste droom? 
Om meer tijd vrij te kunnen maken voor reizen om nieuwe inspiratie op te doen.

Hoe zou u uw gerechten omschrijven? Wat kenmerkt uw gerechten?
Ik omschrijf mijn gerechten als “klassieke, creatieve gerechten, met internationale invloeden en een unieke twist; onverwachte combinaties die werken”.

Wat is uw lievelingsgerecht van de kaart? 
Rode mul met pata negra, langoustine met lardo en saus verjus. 

Welke trends merkt u op?
Eenvoudigere gerechten, minder items op een bord, weer een beetje terug naar de basis. 

Is er een chef-kok die u het meest bewondert? Wie en waarom?
Cees Helder is de eerste chef in Nederland die met Parkheuvel 3 sterren behaalde. Hij is altijd zichzelf en heeft de perfecte balans tussen top chef, ondernemer en manager. 

Gebruikt u streekproducten? Zo ja, met welke streekproducten kookt u het liefst?
Ja, dat is heel divers. Van kazen tot aan groenten, via verschillende kleine lokale leveranciers.

Onze samenwerkende restaurants

Onze gerelateerde artikelen