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¡Arriba los huertos urbanos!

Respeto al medioambiente y cocina ecológica van de la mano. En las ciudades, los habitantes no dudan en crear su propio jardín para asegurarse una producción absolutamente local y definitivamente ecológica.

En las ciudades, el campo gana terreno
Auténtico fenómeno social, los huerto urbanos y los espacios verdes avanzan en las ciudades para responder a las demandas de los ciudadanos, ávidos de naturaleza y de productos frescos y saludables. Los grandes chefs han sucumbido ante esta nueva tendencia de una forma creativa.
Cuando tu plato llega directamente del jardín…

Ponerse a los fogones con productos que tú mismo has cultivado, ¿no es el suelo de todo gourmet que se precie? ¡Pues ya es posible gracias a la moda de los huertos urbanos! Porque sí, hoy se tiende hacia lo natural y lo local. Y si no has invertido todavía en horticultura, puedes surtirte de las granjas ecológicas que se están instalando cerca de las ciudades. Estas granjas te llevan hasta tu propia casa productos frescos y crujientes, con la garantía de lo ecológico… ¿qué más se puede pedir?

Ciudades que reverdecen

Después de haber colonizado los tejados y las aceras de Montreal, Nueva York o Chicago, los huertos urbanos y los jardines comunitarios han conquistado también Europa. Azoteas cultivadas, jardines comunitarios, reconversión de terrenos baldíos… las iniciativas se multiplican por todas partes.  En la región de Isla de Francia, la superficie de jardines asociativos supera ya el de terrenos agrícolas tradicionales, con incluso 132 viñas, 10 de ellas en París. La Ciudad de las Luces cuenta con 110 huertos plantados en patios escolares. Se calcula que para 2020, la capital francesa contará con 100 hectáreas de azoteas, muros y fachadas verdes. Mientras, España pasó de 1.000 huertos urbanos en el año 2000 a 20.000, equivalentes a 200 hectáreas cultivadas, sólo 15 años después.

Cultivar su jardín y alimentarse de él

El apogeo de los jardines comunitarios, los tejados verdes y los huertos urbanos es resultado de la concienciación sobre la importancia de cambiar y adoptar comportamientos sostenibles. El respeto hacia el medioambiente se arraiga cada año más profundamente en las consciencias y en los hábitos de la población, que se decanta cada vez en mayor número por la comida saludable. Y, como nadie mejor que tú para cuidar de ti mismo, ¿por qué no producir localmente acondicionando un pequeño terreno entre varios vecinos?

Cuando los chefs renombrados toman cartas en el asunto

Nada se resiste a este movimiento… Ni siquiera los más grandes chefs. Siguiendo la senda abierta por el afamado Alain Passard, son ya muchos los que actualmente se dedican a cuidar su propio huerto. Ya sean unas cubetas en un balcón o una terraza o un auténtico jardín, son raras las grandes cocinas que no cultivan su propia parcela. Recuperan así el ritmo de las temporadas del año y redescubren los sabores olvidados de las frutas y hortalizas de antaño. Resultado: menús igual de refinados e imaginativos, pero más actualizados y apegados a la tierra. Así, hoy en día es posible saborear en una terraza (o en interior) menús cuyos ingredientes han sido recolectados esa misma mañana, justo al lado del espacio en el que estás sentado. ¡Más fresco imposible!

También en AccorHotels los chefs se suman a la «ola verde»  

¡Los restaurantes de los hoteles AccorHotels han sucumbido a esta corriente! Naturaleza e inspiración californiana se conjugan bajo la batuta del chef Andrew Wigger en una comida en la terraza en el FRAME del Pullman Paris Tour Eiffel. El mismo espíritu impera en el N Restaurant, Novotel Milano Linate Aeroporto, con una cocina equilibrada para disfrutar al sol en una terraza en Milán. Y, ya en un estilo completamente oriental, ¿por qué no sucumbir a la tentación del menú vegetariano del restaurante Lok Wah Hin del Novotel Siam Square de Bangkok?

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