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Ensalada de alcachofa al bogavande, vinegreta a las algas Ensalada de alcachofa al bogavande, vinegreta a las algas

Ensalada de alcachofa al bogavande, vinegreta a las algas (235 kcal)

Receta para 4 personas:
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 13 minutos
Ingredientes
  • 1 bogavante de 400 g 
  • 1 tomate pequeño (80 g) 
  • 80 g de pulpa de aguacate
  • 2 corazones de alcachofa cocidos
  • 30 g de chalotas picadas
  • 1 corazón de lechuga 
  • Sal fina, pimienta recién molida
Para el caldo concentrado :
  • Sal gorda, pimienta en grano 
  • 1 atadillo de tomillo, laurel y perejil
Para la mayonesa dietética :
  • 1 huevo duro / 10 g de mostaza sin gluten 
  • 60 g de requesón con 0 % de materia grasa 
  • Sal fina, pimienta recién molida
Para la vinagreta de algas :
  • 2 cl de aceite de oliva
  • 4 cl de vinagre balsámico 
  • 20 g de condimento de algas
  • Sal fina, pimienta recién molida 
PREPARACIÓN DEL CALDO CONCENTRADO :
Prepara un caldo concentrado: llena una cacerola con agua fría, sala con sal gorda, añade unos granos de pimienta y un atadillo de tomillo, laurel y perejil y ponlo a fuego fuerte hasta que hierva. Cuece el bogavante 12 minutos en el caldo hirviendo y a continuación pélalo. Consérvalo en un sitio fresco. Escalda el tomate 20 segundos en agua hirviendo y a continuación retira la piel y las pepitas. Trocea el aguacate, los corazones de alcachofa y el tomate en dados de 0,5 cm de lado. Corta de la misma manera la carne del bogavante, mezcla estos ingredientes en un recipiente y añade las chalotas. Consérvalo en un sitio fresco.

PREPARACIÓN DE LA MAYONESA DIETÉTICA:
Mezcla el huevo con la mostaza suavemente e incorpora el requesón con el batidor. Sazona.
PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA DE ALGAS:
Mezcla con el batidor el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el condimento de algas y sazona con sal y pimienta. Mezcla la mayonesa dietética con la preparación que tenemos reservada y rectifica el condimento. Para servir, pon la ensalada en 4 aros de emplatar y aplánala ligeramente para facilitar el desmolde. Coloca los corazones de lechucha en los platos, desmolda las ensaladas poniéndolas por encima y sazona con la vinagreta de algas. Para la decoración del plato, dale rienda suelta a tu imaginación...

CONSEJO:
para apreciar mejor esta ensalada, sácala de la nevera 15 minutos antes de servir. De esta forma se preservan todos los sabores.

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