Ricetta
Insalata di carciofi con aragosta, vinaigrette alle alghe Insalata di carciofi con aragosta, vinaigrette alle alghe

Insalata di carciofi con aragosta, vinaigrette alle alghe (235KCAL)

Ricetta per 4 persone
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 13 minuti
Ingredienti
  • 1 aragosta da 400 g 
  • 1 pomodoro piccolo (80 g) 
  • 80 g di polpa di avocado 
  • 2 fondi di carciofo cotti
  • 30 g di scalogni tritati 
  • 1 cuore di lattuga 
  • Sale fino, pepe macinato
Per il court-bouillon :
  • Sale grosso, pepe in polvere 
  • 1 mazzetto di odori (timo, alloro, prezzemolo)
Per la maionese dietetica :
  • 1 uovo sodo / 10 g di mostarda senza glutine 
  • 60 g di formaggio bianco con 0% di materia grassa 
  • Sale fino, pepe macinato
Per la vinaigrette alle alghe :
  • 2 cl di olio d'oliva 
  • 4 cl di aceto balsamico 
  • 20 g di condimento alle alghe 
  • Sale fino, pepe macinato
PREPARAZIONE DEL COURT-BOUILLON :
Per fare il court-bouillon: riempire un tegame con acqua fredda, aggiungere sale grosso, alcuni grani di pepe e un mazzetto di odori con timo, alloro e prezzemolo, poi portare ad ebollizione. Far cuocere l'aragosta per 12 minuti nel court-bouillon e poi sgusciarla. Conservarla al fresco. Immergere il pomodoro per 20 secondi nell'acqua bollente, poi togliere la buccia e i semi. Tagliate l'avocado, i fondi di carciofo e i pomodori in cubetti da 0,5 cm di lato. Tagliate nello stesso modo la carne dell'aragosta, mescolate tutti gli ingredienti in un recipiente e aggiungete gli scalogni. Riporre in un luogo fresco.

PREPARAZIONE DELLA MAIONESE DIETETICA :
mescolare l'uovo sodo con la mostarda morbida, poi incorporare con le fruste il formaggio bianco, e condire.
PREPARAZIONE DELLA VINAIGRETTE ALLE ALGHE :
Con le fruste mescolare olio d'oliva, aceto balsamico e condimento alle alghe, salare e pepare. Mescolare la maionese dietetica e la preparazione messa al fresco, poi correggere il condimento. Per servire, modellare l'insalata in 4 formine spingendo leggermente per facilitare la sformatura. Disporre sui piatti i cuori di lattuga, sformarvi sopra le insalate e condire con la vinaigrette alle alghe. Per la decorazione del piatto lasciate libero spazio alla vostra immaginazione.

CONSIGLIO :
per apprezzare al meglio l'insalata, toglierla dal frigo 15 minuti prima di servirla. In questo modo ne conserverete tutti i sapori.

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