Recept
Artisjokkensalade met kreeft, slasaus met algen Artisjokkensalade met kreeft, slasaus met algen

Artisjokkensalade met kreeft, slasaus met algen (235KCAL)

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten
Kooktijd: 13 minuten
INGREDIËNTEN
  • 1 kreeft van 400 g 
  • 1 kleine tomaat (80 g) 
  • 80 g vlees van een avocado 
  • 2 gare artisjokharten
  • 30 g fijngehakte sjalotjes 
  • 1 hart van kropsla 
  • Fijn zout, peper uit de molen
Voor de court-bouillon :
  • Grof zout, peperkorrels 
  • 1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
Voor de reform mayonaise :
  • 1 hardgekookt ei / 10 g glutenvrije mosterd 
  • 60 g kwark met 0% vet
  • Fijn zout, peper uit de molen
Voor de slasaus met algen :
  • 2 cl olijfolie 
  • 4 cl balsamicoazijn
  • 20 g condiment met algen
  • Fijn zout, peper uit de molen
BEREIDING VAN DE COURT-BOUILLON :
Maak een court-bouillon: vul een steelpannetje met koud water, voeg hier zout, enkele peperkorrels en een bouquet garni van tijm, laurier en peterselie aan toe en breng het water aan de kook. Kook de kreeft in 12 minuten in deze court-bouillon tegen de kook aan en pel hem. Zet hem koel weg. Dompel de tomaat 20 seconden onder in kokend water en verwijder het vel en de pitjes. Snijd de avocado, de artisjokharten en de tomaat in blokjes van 0,5 cm. Snijd het kreeftvlees op dezelfde manier, meng al deze ingrediënten in een kom en voeg de sjalotjes toe. Zet het mengsel koel weg.

BEREIDING VAN DE REFORM MAYONAISE :
Mix het hardgekookte ei met de mosterd tot een smeuïge massa, voeg de kwark toe met een garde en breng het mengsel op smaak.
BEREIDING VAN DE SLASAUS MET ALGEN :
Meng met een garde de olijfolie, de balsamicoazijn en de condiment met algen, voeg zout en peper toe. Meng de reform mayonaise met de koel weggezette bereiding en breng het geheel op smaak. Doe voor het serveren de salade in 4 ronde dessertvormpjes en druk deze enigszins aan, om het uit de vorm halen te vergemakkelijken. Leg de kropsla op de borden, haal de salade uit de vormpjes op de sla en schenk hier de slasaus met algen over. Laat uw fantasie de vrije loop voor het versieren van de borden.

ADVIES :
voor een optimale smaak haalt u de salade 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Op deze manier blijven alle smaken bewaard.

Onze samenwerkende restaurants

Onze gerelateerde artikelen