Receita
Salada de alcachofra e lagosta, vinagrete de algas Salada de alcachofra e lagosta, vinagrete de algas

Salada de alcachofra e lagosta, vinagrete de algas (235 KCAL)

Receita para 4 pessoas
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de confeção: 13 minutos
Ingredientes
  • 1  lagosta de 400 g
  • 1 tomate pequeno (80 g)
  • 80 g de polpa de abacate
  • 2 corações de alcachofra cozidos

  • 30 g chalotas picadas
  • 1  coração de alface
  • Sal fino, pimenta moída
Para o court-bouillon :
  • Sal grosso e pimenta em grão
  • 1 bouquet garni (tomilho, folha de louro, salsa)
Para a maionese pouco calórica :
  • 1 ovo cozido / 10 g de mostarda sem glúten
  • 60 g  de queijo fresco sem gordura
  • Sal fino, pimenta moída
Vinagrete de algas :
  • 20 ml de azeite
  • 40 ml de vinagre balsâmico 
  • 20 g de tempero de algas
  • Sal fino, pimenta moída
PREPARAÇÃO DO COURT-BOUILLON :
Encha um tacho grande com água fria. Adicione uma generosa pitada de sal grosso, alguns grãos de pimenta e um bouquet garni. Deixe ferver. Mergulhe a lagosta na água a ferver, baixe o lume e cozinhe durante 12 minutos. Escorra, descasque e guarde a lagosta até ser necessário. Mergulhe em água a ferver durante 15 a 20 segundos; refresque em água fria. Retire a pele e as sementes ao tomate. Pique o abacate, os corações de alcachofra e o tomate em cubos de 0,5 cm. Corte a carne de lagosta. Coloque todos os ingredientes em cubos numa tigela grande e junte as chalotas. Guarde no frigorífico até ser necessário.

PREPARAÇÃO DA MAIONESE POUCO CALÓRICA :
Misture o ovo cozido com a mostarda, em seguida, misture bem o queijo fresco e tempere com sal e pimenta.
PREPARAÇÃO DO VINAGRETE DE ALGAS :
Misture o azeite, o vinagre balsâmico e o tempero de algas e tempere com sal e a pimenta. Misture a maionese pouco calórica e o preparado fresco e depois retifique o tempero. Para servir, coloque a salada em 4 moldes em forma de anel e pressione levemente para facilitar a remoção do molde. Disponha o coração de alface nos pratos, desenforme as saladas em cima e tempere com vinagrete de algas. Decore o prato ao seu gosto.

CONSELHO :
Para apreciar melhor a salada, retire-a do frigorífico 15 minutos antes de servir. À temperatura ambiente, conservará todos os sabores.

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