Рецепт
Рецепт: Салат из артишоков и омара с заправкой винегрет с водорослями Рецепт: Салат из артишоков и омара с заправкой винегрет с водорослями

Рецепт: Салат из артишоков и омара с заправкой винегрет с водорослями (235 ккал)

На 4 персоны
Время приготовления: 45 мин
Время варки: 13 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 омар весом 400 г
  • 1 небольшой помидор (80 г)
  • 80 г мякоти авокадо
  • 2 вареных донышка артишоков
  • 30 г лука-шалота мелко порубить
  • 1 сердцевина салата-латука 
  • Мелкая соль, свежемолотый перец
Для кур-буйона :
  • Крупная  соль, перец горошком
  • 1 «букет гарни» (тимьян, лавровый лист, петрушка)
Для диетического майонеза :
  • 1 крутое яйцо / 10 г горчицы без глютена
  • 60 г мягкого творога фромаж блан 0% жирности
  • Мелкая соль, свежемолотый перец
Для заправки винегрет с водорослями :
  • 20 мл оливкового масла
  • 40 мл бальзамического уксуса
  • 20 г приправы с водорослями
  • Мелкая соль, свежемолотый перец
ПРИГОТОВИТЬ КУР-БУЙОН:
Наполнить кастрюлю холодной водой, посолить крупной солью, добавить несколько горошин перца и «букет гарни» из тимьяна, лаврового листа и петрушки, довести до кипения. Отварить омара в слегка кипящем кур-буйоне в течение 12 минут, затем очистить от панциря. Поставить в холодильник. Помидор погрузить на 20 минут в кипящую воду, после этого удалить кожицу и зерна. Нарезать авокадо, донышки артишоков и помидор кубиками по 0,5 см. Так же нарезать мясо омара, смешать все ингредиенты в емкости и добавить лук-шалот. Поставить в холодильник.

ПРИГОТОВИТЬ ДИЕТИЧЕСКИЙ МАЙОНЕЗ:
Смешать яйцо с горчицей в однородную массу, венчиком вмешать творог, добавить соль, перец.
ПРИГОТОВИТЬ ЗАПРАВКУ ВИНЕГРЕТ С ВОДОРОСЛЯМИ:
Смешать венчиком оливковое масло, бальзамический уксус и приправу с водорослями, добавить соль, перец. Смешать диетический майонез с салатом, поставленным в холодильник, при необходимости добавить соль, перец по вкусу. Сервировка: выложить салат в 4 кольца для пирожных для придания формы, слегка уплотнив, чтобы снять кольца было легче. На тарелках разложить листья латука, поместить на них салат, сняв кольца, полить заправкой винегрет с водорослями. Украсить на свой вкус.

СОВЕТ:
достать салат из холодильника за 15 минут до подачи. Так он лучше сохранит свои вкусовые качества.

Рестораны сети

Наши связанные статьи