Recette
Only beetroot – red, yellow, Chioggia Only beetroot – red, yellow, Chioggia

La recette du chef Maciej Majewski - Des betteraves, rien que des betteraves ! – rouges, jaunes et Chioggia

Recette pour 10 personnes
Ingrédients
  • De fines tranches de betteraves rouges cuites à l'eau, 1kg
  • De fines tranches de betteraves jaunes cuites à l'eau, 1kg
  • Des chips de betteraves Chioggia – 80gr
  • 60ml d'huile de lin
  • Sel, poivre
Gelée de betteraves pour 10 personnes :
  • Jus de betterave 320 gr
  • Agar – 8 mesures
  • Sel, poivre
Spaghetti de betterave, pour 10 personnes
  • Jus de betterave 200gr
  • Agar – 8 mesures
  • Sel, poivre
Papier de betterave pour 10 personnes
  • Betterave rouge cuite à l'eau 200gr
  • Maltodextrin 20gr
Purée de betterave jaune pour 10 personnes
  • Betterave jaune cuite à l'eau 150gr
  • Sel, poivre
  • Lait de soja 30ml
  • Prévoir également, feuilles de betterave 80 grammes
Préparation :
Mélanger les betteraves avec l'huile de lin, assaisonnez.

Préparation de la gelée de betterave :
Bouillir le jus de betterave avec le sel, poivre et agar ; versez dans un petit moule et placez la préparation au frais.

Préparation des spaghettis de betterave :
Bouillir le jus de betterave avec le sel, poivre et agar, formez les spaghettis grâce à une seringue de cuisine, faire refroidir les spaghettis dans de l'eau froide, posez les sur une feuille de cuisson, réservez au réfrigérateur.
Préparation du papier de betterave :
Mélangez la betterave rouge avec le maltodextrin ; répartissez sur une feuille de cuisson, faites chauffer le tout au four, à 130 degrés pendant 20 minutes.

Préparation de purée de betterave jaune :
Mélangez la betterave jaune avec le lait de soja ; assaisonnez et versez dans une bouteille.

Présentation :
Déposez les tranches de betteraves sur une assiette, disposez par-dessus la purée, la gelée, les spaghettis, le papier de betterave et les chips Chioggia, décorez avec les feuilles de betterave. 

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