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Rezept des Küchenchefs Paul Smart - Himbeer-Soufflé Rezept des Küchenchefs Paul Smart - Himbeer-Soufflé

Rezept des Küchenchefs Paul Smart - Himbeer-Soufflé

12 Portionen
  • 250 ml Himbeerpüree
  • 25 g Speisestärke 
  • 100 g Zucker
  • 180 g Eiklar.
Für die Sauce
  • 150 ml Sahne
  • 150 g weiße Schokolade zum Verzieren.
ZUBEREITUNG
Das Himbeerpüree auf kleiner Flamme rühren und mit einem Schneebesen unter die Speisestärke mischen. 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen. Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Eine Souffléform mit Butter einfetten, mit Zucker ausstreuen und dann in den Kühlschrank stellen.
1/3 des Eischnees unter das Himbeerpüree rühren. Den restlichen Eischnee hinzufügen, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht. In die Form füllen und in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 180°C vorheizen und 11 Minuten lang backen. Während der Backzeit die Sahne erwärmen und die Schokolade darin schmelzen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit weißer Schokoladensauce und Eis anrichten.

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