La recette du chef Paul Smart - Soufflé à la framboise

Recette  Soufflé à la framboise

Léger et gourmand, le soufflé a tout bon ! Terminez votre repas sur une note aérienne avec cette délicieuse version sucrée.

Le chef Paul Smart revisite le soufflé, un classique de la cuisine française, avec cette recette à la framboise dont la légèreté et le goût délicat subliment tous les desserts.

Ingrédients (pour 12 soufflés individuels)

  • 250 ml de purée de framboise
  • 25 g de fécule de maïs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 180 g de blancs d'œuf


Pour la sauce

  • 150 ml de crème
  • 150 g de chocolat blanc

Préparation

Faire chauffer la purée de framboise à feu doux en remuant, puis ajouter la fécule de maïs en mélangeant au fouet. Laisser cuire pendant 5 minutes puis retirer du feu et réserver. Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes, en y incorporant le sucre.

Beurrer des moules à soufflé individuels, saupoudrer d'un peu de sucre et placer au réfrigérateur. Mélanger un tiers des blancs en neige avec la purée de framboise. Ajouter le reste des blancs jusqu'à obtenir une couleur uniforme. Verser ce mélange dans les moules et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180 °C et mettre à cuire pendant 11 minutes.

Pendant la cuisson, faire réchauffer la crème en y fondant le chocolat blanc. Pour le dressage, décorer les soufflés de quelques framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace. Servir avec la sauce au chocolat blanc et de la glace.

Bonne dégustation !

(*) Prix moyen du repas calculé sur la base d’une entrée et d’un plat ou d’un plat et d’un dessert, hors boissons, menu et offres promotionnelles. Le prix moyen n’est qu’une estimation, calculé en fonction des prix fournis par le restaurant. Selon les pays, le prix moyen peut inclure ou non toutes les taxes.