Recette
La recette du chef Paul Smart - le soufflé à la framboise La recette du chef Paul Smart - le soufflé à la framboise

La recette du chef Paul Smart - le soufflé à la framboise

Recette pour 12 personnes
Ingrédients
  • 250 ml de purée de framboise
  • 25 g de farine de maïs
  • 100 g de sucre
  • 180 g de blanc d'œuf
Pour la sauce
  • 150 ml de crème
  • 150 g de chocolat blanc feront l'affaire



PREPARATION
Faites mijoter la purée de framboise à feu doux et incorporez la farine au fouet. Laissez cuire 5 minutes puis réservez hors du feu. Battez les blancs en neige en y ajoutant le sucre. Beurrez un moule à soufflé et sucrez-le avant de le placer au réfrigérateur.
Mélangez 1/3 des œufs battus avec la purée de framboise. Incorporez le reste des blancs jusqu'à obtenir une couleur uniforme. Versez dans le moule et placez-le au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire 11 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer la crème en y faisant fondre le chocolat. Pour servir, recouvrez les soufflés de sucre glace et accompagnez-les de la sauce au chocolat blanc et de glace.

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