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O espírito da gastronomia de Paris:
Revoluções e evoluções na culinária francesa

A culinária parisiense nunca foi tão internacional e, todavia, os clássicos da gastronomia francesa ainda atraem novos devotos.

Não poderia haver melhor metáfora para a história e a evolução da culinária francesa do que o lema oficial da cidade de Paris: "Fluctuat Nec Mergitur", que significa "É sacudida pelas ondas mas não se afunda". O caráter único da culinária da capital francesa manteve-se vivo através de guerras, epidemias e revoluções, e hoje Paris possui a melhor gastronomia que o mundo tem para oferecer, com mais de 100 restaurantes com estrelas Michelin. Desde a decadência do Ancien Régime até à audácia experimental dos chefs de hoje, criando a nova "bistronomia", jantar em Paris é uma aventura gastronómica sempre em mutação, que celebra o melhor da generosidade da França.

A crème de la crème para a elite de França

Residência de reis e imperadores, Paris teve sempre um talento para especialidades culinárias apresentadas com pompa e circunstância. Luís XIV foi anfitrião de banquetes lendários, que elevaram a função de chef a artista, utilizando uma paleta de ingredientes para criar confeções opulentas. Chefs talentosos criaram temperos cremosos e ricos icónicos da cozinha francesa e tiraram o maior partido de frutos e vegetais frescos que representam diversas regiões rurais da França: maçãs, uvas, peras, feijão verde, espargos, alcachofras, cogumelos, ervilhas e trufas. Enquanto os nobres festejavam, o povo saboreava pratos fortes que têm evoluído para clássicos da culinária, como "cassoulet" (guisado de carne com feijão branco), morcela e patê caseiro. Os movimentados restaurantes atuais ainda constroem os seus menus em torno de pratos tradicionais muito populares, como o coq au vin, bife com batatas fritas e chucrute, enquanto os menus de sobremesas oferecem doces - Paris-Brest, mil-folhas e bolos de chocolate - para agradar aos mais nobres dos paladares.

Liberdade, Igualdade, Hospitalidade

Após a revolução francesa de 1789, os cozinheiros deixaram de cozinhar para os aristocratas nos palácios, para servir o público nas cidades. Fornos de ferro fundido produziam em série suflês, artigos de pastelaria e gratinados quando se instalou a moda de jantar fora. A opulenta alta burguesia reunia-se em redor de elegantes torres de marisco ou de confeitaria, foie gras aveludado, lombos de carne tenra, faisões e solha. As classes médias, entretanto, encaminhavam-se para restaurantes em torno de Les Halles, lendário mercado grossista alimentar em grande escala de Paris, para comer omeletes de cogumelo, sopa de cebola gratinada com queijo e truta Meunière, e caracóis ao alho - caracóis à Bourguignonne. Para os trabalhadores esfomeados, restaurantes simples de "caldos", como o sempre popular Chartier, forneciam fortes caldos de carne, estufados, frangos assados e bife tártaro.

A AccorHotels apresenta o melhor da culinária

Paris brilha com quase 200 AccorHotels com preços a todos os níveis. Partilham um objetivo comum: obsequiar os seus visitantes com uma refeição que celebre a história e o futuro da gastronomia parisiense. Uma experiência gourmet está à espera no Carte Blanche com uma cozinha que oferece sabores autênticos de produtos frescos de primeira qualidade. No Sofitel Paris Arc de Triomphe, Les Cocottes, servem-se criações do famoso chef Christian Constant num ambiente chique de bistrô. Autêntica gastronomia de várias regiões rurais da França é o foco do Culinaire Bazaar no Hotel Pullman Roissy do Aeroporto CDG. Reúna-se para uma refeição acolhedora no Novotel Café no Novotel Paris Gare de Lyon - o coração do romance de longa vida com a comida na capital. Em qualquer dos restaurantes que escolher, seja para almoço ou para jantar, as nossas equipas estão ansiosas por lhe proporcionar uma experiência gastronómica maravilhosa.

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Paris, France

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